Gotowanie

Kipi kasza…czyli przepis na wiejski krupnik

Jaka kasza na krupnik?

Istnieją co Kipi kasza…czyli przepis na wiejski krupnikprawda tak zwane krupniki, gotowane na kaszy jaglanej, gryczanej lub…ryżu. Jednak tradycyjny krupnik powinien być przygotowany wyłącznie z kaszy jęczmiennej. Tylko ona zapewni charakterystyczny dla tej zupy smak oraz konsystencję. W zależności od obróbki ziaren, zasadniczo wyróżniamy trzy rodzaje kaszy z jęczmienia. Ziarna jęczmienia w całości, pozbawione jedynie łuski, to pęczak. Połamany pęczak, nazywany jest kaszą wiejską, a rozdrobniony i wypolerowany – kaszą perłową. Do krupniku możemy użyć tak naprawdę każdej z nich. Byleby to była kasza z jęczmienia.

Oprócz kaszy:

Do zrobienia tradycyjnego, wiejskiego krupniku, oprócz kaszy, będziemy potrzebować:

  • Żeberka cielęce lub wieprzowe ( ½ kg)
  • Warzywa: marchew ( 2 szt.), seler ( ćwiartka), pietruszka (2 szt.), cebula (1 nieduża), por ( tylko biała część), ziemniaki ( 2-3 szt.)
  • Natka pietruszki
  • Przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz
  • Mrożony groszek zielony (garść)
  • Opcjonalnie: suszone grzyby ( 2-3 sztuki, około godzinę wcześniej namoczone w wodzie)

Gotowanie krupniku:

Kipi kasza…czyli przepis na wiejski krupnikMięso zalewamy zimną wodą, gotujemy pod przykryciem, aż będzie miękkie. Warzywa myjemy, obieramy, kroimy w drobną kostkę (ewentualnie warzywa korzeniowe możemy zetrzeć na tarce o grubych oczkach), wrzucamy do wywaru i gotujemy przez ok. 15 minut. Dodajemy ziele angielskie, liść laurowy oraz ewentualnie odsączone grzyby. W międzyczasie, w osobnym garnku gotujemy ziemniaki pokrojone w kostkę. Gdy będą jeszcze lekko twarde, odcedzamy i hartujemy pod zimną wodą (dzięki temu nie rozpadną się w zupie). Do wywaru mięsno – warzywnego dodajemy kaszę (około 4 łyżki czubate), groszek  oraz ziemniaki. Gotujemy jeszcze przez 15-20 minut. Gdy zupa będzie gotowa, solimy, doprawiamy pieprzem. Mięso wyjmujemy, obieramy z kości, kroimy na drobne kawałki i dodajemy z powrotem do zupy. Posypujemy obficie świeżą natką pietruszki. I możemy prosić do stołu. Smacznego !

źródła zdjęć: www.pinterest.com

Leave a Comment

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.