Zdrowie i uroda

Do czego potrzebny jest nam błonnik?

Błonnik pokarmowy – co to jest ?

Błonnik pokarmowy, inaczej włókno pokarmowe, jest to składnik żywności, który nie ulega trawieniu przez przewód pokarmowy człowieka. Błonnik, to mieszanka substancji o charakterze polisacharydowym: celuloza, pektyny, lub niesacharydowym, np. lignina, kutyna. Rozróżniamy frakcje  błonnika rozpuszczane lub nie rozpuszczalne w wodzie.

Do czego jest potrzebny błonnik?

Do czego potrzebny jest nam błonnik?Błonnik, w naszym układzie trawiennym pełni rolę „szczotki”. Wspomaga ruchy perystaltyczne jelit, jest pożywką dla pożytecznych bakterii (funkcja prebiotyczna), sprzyja regularnym wypróżnieniom. Ponadto błonnik przyczynia się do: mniejszego wchłaniania tłuszczów, wolniejszego rozkładu węglowodanów, obniżenia ciśnienia krwi. Pęczniejący w układzie trawiennym błonnik, daje uczucie sytości. Z tego względu, diety bogate w błonnik polecane są osobom otyłym, zagrożonym miażdżycą, cukrzykom.  Dietetycy zalecają, aby dobowe spożycie błonnika w przypadku kobiet i mężczyzn, wynosiło około 25 gram. Kaloryczność błonnika praktycznie jest bliska zeru (wedle przepisów UE, przyjmuje się, że błonnik ma 2 kcal/g).  Zbyt wysokie spożycie błonnika (powyżej 45 gram/dobę) może mieć negatywne skutki dla zdrowia. Nadmiar  błonnika może powodować  zbyt  biegunki, wzdęcia oraz duża utratę składników mineralnych (zwłaszcza żelaza, wapnia)

Do czego potrzebny jest nam błonnik?Gdzie szukać błonnika?

Pokarmy, które spożywamy, są w różnym stopniu bogate w ten składnik. Źródłem błonnika są warzywa, owoce, nasiona, pełnoziarniste zboża ich przetwory. Bogate w ten składnik pokarmowy są; otręby pszenne, wieloziarniste pieczywo, kasze gruboziarniste, razowy ryż, suszone owce, orzechy. Błonnika pokarmowego nie maja natomiast: alkohol, mięso, masło, jaja, oleje.

źródła: www.pl.wikipedia.org

źródła zdjęć: www.pinterest.com

 

Gotowanie, Zdrowie i uroda

Azotyny i azotany w żywności – czy są szkodliwe dla zdrowia, jak ich unikać – część II
Azotany i azotyny – wpływ na zdrowie

Na obecny stan wiedzy, uważa się, że azotany nie są toksyczne dla człowieka. Spożycie ich w bardzo dużych ilościach może spowodować podrażnienie śluzówki układu pokarmowego oraz zaburzać prawidłowe wchłanianie. Azotany łatwo ulegają redukcji do azotynów, na przykład w przewodzie pokarmowym pod wpływem bakterii jelitowych, niskiego pH.  Azotyny, spożywane w nadmiarze, mogą powodować rozwój poważnych i zagrażających życiu chorób.

Azotyny i azotany w żywności – czy są szkodliwe dla zdrowia, jak ich unikać – część IISzkodliwe nitrozoaminy

Azotyny są prekursorami dla toksycznych związków azotu – nitrozoamin.  Niektóre z nich mają potwierdzone działanie kancerogenne (rakotwórcze), teratogenne (powodują wady rozwojowe u płodu), mutagenne, uszkadzają funkcje wątroby, powodują owrzodzenia, krwawienia z jelit.  Nitrozoaminy powstają na wskutek przemian chemicznych azotynów zachodzących w organizmie człowieka – żołądku, jelitach. Stamtąd łatwo transportowane są wraz z krwią do wszystkich narządów.  Szkodliwe niktrozoaminy powstają także w produktach spożywczych, na wskutek obróbki termicznej lub  niewłaściwego przechowywania.

Methemoglobinemia – brzmi groźnie i taka jest

Jest to choroba krwi, w której częściowo zamiast hemoglobiny występuje methemoglobina. Pod wpływem różnych czynników lub związków chemicznych, między innymi azotynów, zachodzi reakcja utlenienia żelaza, naturalnego składnika hemoglobiny – powstaje methemoglobina, która nie ma zdolności transportowania tlenu. Gdy stężenie methemoglobiny we krwi jest wysokie może dochodzić do niedotlenieni narządów wewnętrznych, np. serca, mózgu. Bardzo duże stężenie methemoglobiny we krwi (powyżej 30%), stanowi zagrożenie dla życia. Główne objawy choroby: sinica, duszność, spadek ciśnienia. Najbardziej wrażliwe na methemoglobinemię są małe dzieci. Inne czynniki powodujące chorobę to: wrodzone wady w budowie cząsteczki hemoglobiny, przyjmowanie niektórych leków, np. lidokainy, sulfonamidów, paracetamolu oraz narażenie na czynniki chemiczne: chloryny, anilinę, tlenek azotu, nitroglicerynę oraz rzeczone azotyny i azotany.

Jak unikać azotanów i azotynów?
  • Azotyny i azotany w żywności – czy są szkodliwe dla zdrowia, jak ich unikać – część IIWybieraj warzywa, które w małym stopniu stopniu kumulują związki azotu (papryka, pomidory, ogórki, groch, fasolka, cebula, czosnek)
  • Nowalijek i warzyw kumulujących azotany w dużych ilościach, nie traktuj jako podstawy diety, a jedynie jej urozmaicenie, ogranicz podawanie ich małym dzieciom.
  • W miarę możliwości kupuj warzywa ze sprawdzonych upraw ekologicznych lub uprawiaj samodzielnie.
  • Ogranicz w diecie ilość przetworzonego mięsa.
  • Samodzielnie wytwarzaj wędliny.
  • Po posiłku, o którym wiemy, że może zawierać szkodliwe nitrozaminy, wypij szklankę świeżego soku owocowego (antyutleniacze, przynajmniej częściowo, zneutralizują ich toksyczność niotrozoamin).
  • Nie przechowuj warzyw w folii, bez dostępu tlenu (azotany przekształcą się w azotyny).

 

źródła: www.pl.wikipedia.org ; www.poradnikzdrowie.pl; www.farmacja.umed.wroc.pl – wykład „Zanieczyszczenia chemiczne. Azotany”(V), Azotany(III), nitrozoaminy”

źródła zdjęć: www.pinterest.com