rosół

Złocisty i aromatyczny, absolutny klasyk,  król pośród zup, nasz polski, tradycyjny rosół. Ale jak go wykonać, by był esencjonalny, klarowny, a jego smak podobny do tego, który pamiętamy z dzieciństwa?

Oto mój sprawdzony przepis, który wyniosłam z domu, modyfikując nieco po drodze.

Składniki:

  • Podstawą rosołu jest dobrej jakości mięso (ok. 1 kg) \. Jeśli chcemy ugotować rosół drobiowy najlepiej, aby to był kurczak zagrodowy lub wiejska kura. Smak możemy wzbogacić dodatkiem kawałka kaczki czy indyka. Mięso drobiowe, możemy częściowo zastąpić sporym kawałkiem wołowiny, najlepiej do tego celu nadaje się szponder (ok 0,5 kg)rosół
  • Nie mniej ważne od mięsa, w rosole są warzywa. Ich dobór i proporcje wpływają na jego smak, zapach i barwę. W moim przepisie wygląda to następująco: 4-5 sporych marchewek, 3 korzenie pietruszki, pół korzenia selera, 2 duże cebule, 2 ząbki czosnku, średni por lub połówka dużego, natka pietruszki . Niektórzy dodają do rosołu kapustę włoską, mnie nie odpowiada w wywarze jej smak, wiec jej nie daję.
  • Przyprawy: liść laurowy ( 10 sztuk) ziele angielskie(5-8 ziaren) , goździki (3 – 4 sztuki), lubczyk (najlepiej gałązka świeżego, opcjonalnie ćwierć łyżeczki suszonego), pieprz ziarnisty (10 ziarenek), sól

Wykonanie:

rosółMięso, najlepiej by była to cała tuszka kurczaka zagrodowego lub wiejskiej kury, plus inne mięsne dodatki, należy zamoczyć na około pół godziny w zimnej wodzie, którą następnie należy wylać. Zalać mięso świeżą porcją zimnej wody i doprowadzić do zagotowania. Skręcić gaz (lub prąd), by rosół jedynie „pyrkał”. Gdy na jego powierzchnią zaczną pojawiać się tzw. szumowiny (piana w kolorze szarym), należy zebrać je łyżką cedzakową i wyrzucić. Dodać zile angielskie, liść laurowy, pieprz. W czasie, gdy rosół powoli się gotuje, obieramy dokładnie warzywa korzenne, bardzo starannie myjemy pora. W miąższ cebuli wbijamy goździki i podpiekamy na palniku lub w piekarniku.  Po ok pół godziny wolnego gotowania wywaru, dodajemy warzywa, cebulę, czosnek, wstępnie solimy, dodajemy lubczyk (najlepiej świeży). Rosół powinien się gotować na wolnym ogniu około 2 godzin. Po tym czasie dosalamy jeszcze do smaku. I możemy podawać. Jeszcze tylko makaron, odrobina świeżo posiekanej natki pietruszki i nieco świeżo zmielonego pieprzu…

źródła zdjęć: www.pinterest.com

Dodaj komentarz