Dlaczego warto jeść ryż?
Ryż to gatunek zboża uprawiany w klimacie gorącym i wilgotnym. Dla około połowy ludności świata ryż stanowi podstawę pożywienia. Ziarna ryżu to bogate źródło węglowodanów złożonych. Całkiem sporo w nim także innych cennych składników: potasu, żelaza, magnezu, witamin z grupy B, witaminy E. Ryż nie zawiera glutenu. Jest podstawą lekkostrawnej diety. Reguluje pracę jelit, ma właściwości zapierające, dlatego polecany jest przy biegunkach.
Jaki rodzaj ryżu wybrać?
Ze względu na kształt i długość ziaren, sposobu ich wstępnej obróbki, pochodzenie, zawartość skrobi – wyróżniamy wiele gatunków i rodzajów ryżu. Oto przegląd najpopularniejszych z nich.
- Ryż biały (długoziarnisty) – najbardziej popularna u nas odmiana. Jest neutralny w smaku, dlatego pasuje zarówno do dań słodkich jak i wytrawnych. Niestety to także najmniej wartościowa odmiana, ponieważ podczas obróbki pozabawiany jest łuski bogatej w cenne składniki. Jest za to lekkostrawny. Mogą go jeść alergicy, osoby cierpiące na biegunki, małe dzieci.
- Ryż paraboiled –nie jest to odmiana ani gatunek ryżu. Paraboiled powstaje z ziaren, które poddaje się krótkiemu działaniu pary wodnej pod cisnieniem. Dzięki temu procesowi składniki wartościowe z łuski, przenikają w głąb ziarna. Ryż paraboiled po ugotowaniu jest puszysty, lekki i nigdy się nie skleja, dlatego doskonale sprawdza się w sałatkach i zupach a także jako dodatek do potrwa mięsnych, warzywnych.
- Ryż brązowy (pełnoziarniosty) – z jego ziaren nie ściąga się łuski, dzięki czemu nie zostaje pozbawiony najcenniejszych składników oraz wartościowego błonnika. Po ugotowaniu pozostaje brązowy, jego smak jest nieco ostrzejszy, o charakterystycznym orzechowym aromacie. Pasuje do dań mięsnych, farszów, sałatek.
- Ryż jaśminowy – jego nazwa wywodzi się od jaśminowego zapachu, jaki wydziela się podczas jego gotowania. Po ugotowaniu lekko się klei (zawiera więcej skrobi). Stanowi podstawę dań kuchni tajskiej. Świetnie nadaje się do zarówno do dań słodkich jak i wytrawnych. Przyrządza się z niego desery.
- Basmati – jeden z najszlachetniejszych odmian ryżu (nazwa „basmati” oznacza pachnący). Jego ziarna po ugotowaniu są śnieżnobiałe, długie, nie sklejają się. Jest bardzo aromatyczny. Basmati jest idealny do pilawu. Sprawdzi się również w sałatkach oraz jako dodatek do ryb, owoców morza, warzyw czy mięsa.
- Arborio i vialone – to odmiana średnioziarnista. Po ugotowaniu nabiera lekko kleistej, kremowej konsystencji i łagodnego, słodkawego smaku. Jest podstawą włoskiego rissotto.
źródła zdjęć: www.pintertest.com