Pałeczki salmonelli, czyli bakterie z grupy Salmonella enterica (zwane inaczej pałeczkami paraduru), są odpowiedzialne za większość zatruć pokarmowych w naszym kraju. Bytują na ogół w mięsie i jego przetworach, jajach, rybach, serach. Letnia pogoda, wysokie temperatury, wilgotność – sprzyjają błyskawicznemu namnażaniu się bakterii, dlatego zatruć pokarmowych latem jest zdecydowanie więcej. Żywność skażona salmonellą nie różni się od żywności nieskażonej (cechy organoleptyczne nie są zmienione). Do rozwoju choroby dochodzi poprzez spożycie zakażonej żywności (wystarczy zjedzenie 20 bakterii). Z reguły choroba ma samoograniczający charakter, jednak w niektórych przypadkach może doprowadzić do zakażenia narządów wewnętrznych, rozwoju sepsy a nawet śmierci.
Rozpoznanie choroby i leczenie:
Choroba objawia się zazwyczaj gwałtownie, z reguły 8-12 godzin od spożycia zakażonego pokarmu.
Do typowych objawów zakażenia salmonellą należą:
- biegunka – wodnista, gwałtowna, czasem z domieszką śluzu lub krwi,
- wymioty, mdłości,
- bóle głowy, gorączka lub stan podgorączkowy
Ze względu na bardzo gwałtowny przebieg choroby, pacjent z reguły trafia do szpitala. Tam pobierany jest od niego materiał biologiczny (kał), z którego izoluje bakterie odpowiedzialne za wywołanie zatrucia (na tej podstawie stawiana jest jednoznaczna diagnoza). Burzliwe objawy, zazwyczaj ustępują po 2-3 dniach, jednak do całkowitego wyzdrowienia dochodzi po około tygodniu. Leczenie sprowadza się na ogół do prawidłowego nawadniania chorego oraz zastosowania diety. W przypadku osób obciążonych chorobami przewlekłymi, wycieńczonych, starszych, małych dzieci – stosuje się antybiotykoterapię. Niekiedy po przebyciu salmonelli (zwłaszcza przy leczeniu antybiotykami), może dojść do bezobjawowego nosicielstwa, które może trwać kilka miesięcy, albo pozostać trwałe. Stanowi to istotny problem epidemiologiczny, ponieważ, mimo, że chory nie ma objawów, cały czas zaraża.
źródła: www.wikipedia.org; www.psse.bielsko.pl
źródła zdjęć: www.pinterest.com