Jeść czy nie?
Nowalijki, to warzywa pojawiające się po raz pierwszy w sezonie, wczesną wiosną. Zaliczamy do nich: rzodkiewkę, sałatę, natkę pietruszki, szczypiorek, cebulkę dymkę, rzeżuchę, ogórki, młodą marchewkę, pomidory. Młode warzywa hodowane w szklarniach, pojawiają się już na początku marca, odmiany gruntowe na przełomie maja i czerwca. Obecne w handlu, przez pozostałe pory roku, „nowalijki”, najczęściej pochodzą z krajów o cieplejszym klimacie, np. Maroka czy Izraela. Warzywa, aby przetrwały czas transportu, zbierane są w fazie niedojrzałej, po czym już w miejscu docelowym, poddawane są sztucznemu procesowi szybkiego dojrzewania. Nowalijki hodowane w szklarniach, mają mniej intensywny smak od gruntowych, natomiast ich wzrost najczęściej stymulowany jest nawozami mineralnymi (głównie na bazie azotu). Rośliny kumulują je w liściach i korzeniach w formie azotanów. W uprawach szklarniowych stosuje się także chemiczne środki ochrony roślin. Jednak bez obaw, warzywa kontrolowane są przez odpowiednie służby pod kontem azotanów, pestycydów, czy innych zanieczyszczeń. Wiadomo, najzdrowsze i najsmaczniejsze nowalijki pochodzą z przydomowego ogródka, lub od zaprzyjaźnionego rolnika.
Jak przygotować nowalijki przed jedzeniem?
Młode warzywa najlepiej spożywać świeże, zaraz po zakupieniu. Niektóre wiosenne warzywa możemy przechowywać kilka dni w lodówce. Jednak należy pamiętać, aby nie pakować je szczelnie w pojemniki lub woreczki, ponieważ zawarte w nich azotany, mogą przekształcić się w rakotwórcze nitrozoaminy. Warzywa przed jedzeniem należy bardzo dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Nowalijki można także zanurzyć w wodzie na około pół godziny – podczas tego zabiegu, przynajmniej cześć związków chemicznych obecnych korzeniach, czy liściach, przejdzie do wody. Młode pomidory i ogórki najlepiej obierać ze skórki.
Czy nowalijki są zdrowe?
Rzodkiewka, dzięki zwartości siarki, wykazuje właściwości antynowotworowe. Rzodkiewka, sałata, natki, mają sporo kwasu foliowego oraz witaminy C. Nać pietruszki, to źródło witaminy C oraz żelaza. Pomidory, prócz witaminy C, zawierają cenny potas i beta karoteny. Nowalijki, jak wszystkie warzywa, są źródłem błonnika. Nie należy traktować wczesnych warzyw, jako źródła witamin i składników mineralnych, jak również nie należy przesadzać z ich ilością w diecie. Jednak kilka listków sałaty, plasterków rzodkiewki, czy posiekany szczypior, wzbogacą smakowo i kolorystycznie posiłek oraz pobudzą apetyt.
źródła: www.pl.wikipedia.org ; www.poradnikzdrowie.pl
źródła zdjęć: www.pinterest.com