Słowem wstępu, czyli czym jak i gdzie rosną szparagi
Szparaga, to rodzaj byliny z rodziny szparagowatych. Obejmuje ona około 211 gatunków. Większość rośnie w Afryce. W Polsce występuje jeden gatunek rośliny– szparag lekarski. I to właśnie szparag lekarski jest rośliną uprawianą i spożywaną, jako warzywo. Inne gatunki są uprawiane i wykorzystywane jako rośliny ozdobne. Morfologicznie, szparagi mają zredukowane do łusek, liście. Funkcje asymilacyjne pełnią spłaszczone lub włosowate gałęziaki. Roślina wytwarza białe lub zielonkawe kwiaty, których powstają kuliste owoce (jagody), w kolorze czarnym lub czerwonym. Część jadalną stanowią młode kłącza, zwane wypustkami. Uprawa szparagów ma za sobą dosyć długa historię. Uprawiano je w starożytnym Egipcie, Rzymie i Grecji. W medycynie chińskiej, stosowano je jako lek, m.in. na bezpłodność. Do Europy warzywa te dotarły około XV wieku. We Francji, uważane były za przysmak królów. Jednych z największych smakoszów szparag, był Ludwik XIV. W Polsce szparagi pojawiły się w XVIII wieku. W literaturze wzmianki o tej roślinie pojawiają się w „Panu Tadeuszu”. Dzisiaj, jako warzywo o wyjątkowych walorach smakowych, szparagi uprawiane są na całym świecie, w największych ilościach w Chinach.
Znane nam ze stoisk i straganów szparagi, są na ogół białe lub zielone. Wbrew widocznym różnicom, jest to ten sam gatunek. Kolor wypustki, zależy bowiem od sposobu uprawy rośliny. Białe szparagi wzrastają pod ziemią. Nie docierają do nich promienie słoneczne, przez co niosę wytwarzają barwinka. Zielone szparagi rosną ponad ziemią. Spotkać można także szparagi o barwie filetowej. Ich wzrost przebiega pod cienką warstwą ziemi. Zielone szparagi są cienkie, wyraziste w smaku. Nie wymagają obierania, a ich obróbka cieplna powinna być krótka, dzięki czemu zachowują najwięcej cennych składników. Smak białych szparag jest łagodny i delikatny. Przed gotowaniem należy obrać je ze zdrewniałych części.
Krótki szparagowy sezon
Sezon na szparagi jest dosyć krótki, wynosi kilka wiosennych tygodni, od połowy kwietnia, do końca czerwca.
źródła: www.pl.wikipedia.org; www.portal.abczdrowie.pl;
źródła zdjęć: www.pinterest.com