Kurki, czyli inaczej pieprznik jadalny, to popularny i niezwykle smaczny gatunek grzybów. Występują na terenie całego kraju, ale szczególnie lubią lasy iglaste i kwaśne gleby. Sezon na nie zaczyna się już w maju i trwa do listopada. Tak jak wszystkie grzyby, nie mają zbyt wielu wartości odżywczych. Mają za to jeden bardzo mocny walor – smak. W kuchni ten leśny rarytas można wykorzystać na wiele sposobów. Przeważnie stanowi podstawę aromatycznych zup i sosów. Bywa smakowitym dodatkiem do jajecznicy czy omletu. Świetnie sprawdza się też jako nadzienie np. do pierogów czy krokietów. Kurki możemy marynować, suszyć ,mrozić i cieszyć się ich smakiem także poza sezonem.
Dziś chcę podzielić się z Wami moim przepisem na polędwiczkę wieprzową w sosie kurkowym.
Oto, co będziemy potrzebować:
- Kurki – ok. 0,5 kg
- 3 średnie cebule
- Polędwica wieprzowa – 2 sztuki ( ok. 0,5 kg)
- Śmietana 18 % – kubeczek 200 gram (najlepiej taka przeznaczona do zup i sosów, by się nie zwarzyła)
- Sól, świeżo zmielony pieprz
- Masło – ¼ kostki
- Olej – 1 łyżeczka
- Natka pietruszki
Wykonanie:
Podstawą udanego dania z grzybów leśnych jest ich właściwe oczyszczenie. Nie ma chyba nic gorszego, niż zgrzyt piasku w zębach podczas jedzenia. Jako, że nie mam czasu ani cierpliwości, by czyścić każdego grzybka z osobna, za pomocą pędzelka, chcę polecić Wam dużo prostszą, ale równie skuteczną metodę. Kurki oczyszczamy wstępnie, „z grubsza”, tzn. z grudek ziemi, igieł, liści i posypujemy dosyć obficie solą (ok. 2 łyżki). W dużym garnku zagotowujemy wodę, a następnie wrzucamy do niej, na chwilę (ok. 2-3 min.), wstępnie oczyszczone, osolone kurki. Mieszamy delikatnie, a następnie wyławiamy grzyby łyżką cedzakową i odsączamy je na papierowym ręczniku. Piach i inne zanieczyszczenie pozostaną na dnie garnka. Powtarzamy zabieg, nie soląc już wcześniej grzybów i stosując zimną wodę. Cebulkę kroimy w drobną kostkę i szklimy na maśle, dodajemy kurki ( małe okazy w całości, większe pokrojone), nieco masła i podsmażamy przez chwilę. Polędwiczki kroimy w plastry, przyprawiamy solą i pieprzem. Na osobnej patelni podsmażamy mięso na oleju, do zrumienienia, następnie łączmy je z wstępnie przygotowanymi grzybami i cebulą. Dusimy całość, aż mięso stanie się miękkie, dodajemy śmietanę, doprawiamy do smaku solą i pieprzem i dusimy do uzyskania właściwej dla sosu konsystencji. Na koniec posypujemy obficie posiekaną natką pietruszki. Tak przygotowana polędwica i sos z kurek świetnie komponuje się z ziemniakami piure, kopytkami, makaronami lub kaszą.
źródła zdjęć: www.pinterest.com