Druga część wpisu o zupach. Bo nie ma nic lepszego niż talerz gorącej zupy w jesienną pluchę! Tym razem przepisy na tradycyjny żurek i sycącą kartoflankę.
Żurek z jajkiem i kiełbaską – aby tradycji stało się za dość
Składniki:
- Kiełbasa cienka, dobrej jakości – ½ kg, opcjonalnie kilka plastrów boczku
- Zakwas na żur – 0,5 litra
- Przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz – po kilka sztuk, majeranek – 1 łyżeczka, sól
- Czosnek -2-3 ząbki
- Jajka – 5 sztuk
Wykonanie:
Zagotować około 1,5 litra wody, dodać ziele angielskie, liście laurowe, pieprz w ziarnach, ząbki czosnku. 2/3 kiełbasy pokroić w plasterki i wrzucić na gotującą wodę, pogotować kilka minut. Pozostałą część kiełbasy oraz boczek przysmażyć. Ugotować jajka na twardo, obrać, pokroić w ósemki. Do gotującego wywaru wlać zakwas. Gotować, uważając, by zupa nie wykipiała. Doprawić do smaku solą, pieprzem, dodać majeranek. Do ugotowanego żurku (na talerzu, albo jeszcze w garnku) dodać jajka, usmażoną kiełbasę. Żurek najlepiej smakuje z pajdą wiejskiego chleba.
Ziemniaczanka – nasyci na długo
Składniki:
- Ziemniaki – ½ kg
- Jarzyny: marchewka, pietruszka, średnia cebula – po 1 szt., por, seler – po ½ szt.
- Przyprawy: sól, pieprz, liść laurowy, majeranek
- Masło – 2 łyżki
- Kilka plastrów boczku
- Kwaśna śmietana 18% – 100 ml
- Pęczek świeżego szczypiorku (opcjonalnie koperku albo pietruszki)
Wykonanie:
Marchewkę, pietruszkę, seler, cebulę – pokroić w drobną kostkę. Pora pokroić w plasterki. Przysmażyć na maśle cebulę na złoty kolor, dodać pozostałe warzywa i smażyć około 5 minut, mieszając. Przełożyć całość do garnka, dodać wodę (około 1,5 litra), liście laurowe, ziarna pieprzu i zagotować . Boczek pokroić w drobną kostkę i przysmażyć na rumiano. Obrać ziemniaki, pokroić w kostkę, wsypać do gotującej się zupy. Gotować do czasu, aż warzywa będą miękkie. Doprawić solą, pieprzem, majerankiem. Dodać śmietanę, już nie gotować. Na talerz wyłożyć 2 łyżki skwarek z boczku, wlać gorącą zupę, posypać posiekanym świeżym szczypiorkiem.
Smacznego!
Źródła zdjęć: www.pinterest.com