Dziś przepis na wykwintne danie – faszerowaną kaczkę. Dobrze upieczona, ma chrupiącą skórkę, a mięso soczyste i odchodzące z łatwością od kości. Jednak prawdziwy sekret tego dania tkwi we wnętrzu. Nadzienie z kaszy, to prawdziwa uczta dla podniebienia. Słodycz bakalii idealnie współgra z wytrawnym smakiem mięsa i kaszy. Tym daniem zachwycisz nawet najbardziej wykwintnych smakoszy.
Składniki
- Kaczka w całości – ok 1,5 kg
- Majeranek, tymianek, cząber – po pół łyżeczki
- Rozmaryn świeży – 2-3 gałązki
- Sól, pieprz
- Olej – kilka łyżek
- Masło – 2 łyżki
- Cebula – 1 duża lub 2 średnie
- Kasza pęczak – 200 g
- Rodzynki – 2 łyżki
- Żurawina – 1 łyżka
- Orzechy włoskie siekane – 1,5 łyżki
Wykonanie
Kaczkę dokładnie myjemy, odcinamy nadmiar skóry i tłuszczu, nacieramy olejem, solą, pieprzem, majerankiem (nie zapominając od wnętrzu), pozostawiamy na kilka godzin w lodówce. Na oleju smażymy cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Dodajemy pokrojone bakalie i całość smażymy jeszcze chwilę. Doprawiamy solą i pieprzem. Kaszę płuczemy i zalewamy około 3 szklankami wody, dodajemy szczyptę soli, 2 łyżki masła, doprowadzamy do wrzenia. Następnie zmniejszamy ogień, przykrywamy garnek i gotujemy, aż kasza pochłonie wodę i rozklei się. Do kaszy dodajemy, przygotowane wcześniej bakalie, mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem, cząbrem, tymiankiem. Napełniamy wnętrze kaczki przygotowanym farszem. Skórę spinamy wykałaczkami lub zaszywamy dratwą. Nogi kaczki związujemy. Nagrzewamy piekarnik do 200 0 C. Układamy kaczkę w żaroodpornym naczyniu. Wierzch posypujemy solą, pieprzem i ziołami, obkładamy gałązkami świeżego majeranku. Pieczemy około 2- 2,5 godziny, co jakiś czas polewając kaczkę wytopionym tłuszczem. Około pół godziny przed zakończeniem pieczenia, odkrywamy pokrywę naczynia, pieczemy, aż skórka zarumieni się i stanie się chrupiąca. Smacznego!
źródła zdjęć: www.pinterest.com